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法國FRANCE 葡萄酒歷史



香檳區Champagne



香檳是法國的地域名稱，位於法國北部，距離首都巴黎大約只有一小時的車程，是法國最北方的葡萄酒產區。Champagne，字義上有「田野鄉村」的意思(Champ田野，Campagne農村)。相傳十七世紀時由天主教僧侶Dom Perignon無意中所發明的氣泡酒。今日香檳己成為節慶宴會助興所不可或缺的飲料。

香檳區嚴寒的氣候，是葡萄所能夠忍受的極限，也因為如此更需要細心栽培與照料，初春葡萄萌芽期，農人必須在田間升火，提高溫度，並對抗春寒降臨的霜害。除了氣候以外，香檳區的土質更造就其繁複口感的肇因：鈣質、矽土與火山灰泥漿帶給葡萄豐富的礦物質，是香檳靈魂的泉源。不但如此，葡萄田地表碎石所反射的陽光，亦提供葡萄樹溫暖生長環境。



香檳區三種法定品種

紅葡萄

黑比諾Pinot Noir

磨坊比諾Pinot Meunier

白葡萄

夏多內Chardonnay



用紅葡萄釀造香檳時，只有擠出葡萄汁，並沒有連葡萄皮一同發酵，因此香檳基本上不帶有任何紅葡萄皮的色素，與一般白酒沒有兩樣。香檳是產地名稱，受到國際葡萄酒協會所保護，無論其釀造與耕種的方式都有一定的規範。在法國，以同樣方式生產的氣泡葡萄酒稱為：Cremant或Vinmousseux、Vin Petillant氣泡葡萄酒等。出手意料的在美國、南美洲的一些國家依然准許用Champagne稱呼所有的氣泡葡萄酒。

因為長久以來香檳Champagne這個字已成為一種飲料的代名詞，而與法國香檳區無任何關連。即使是一向對智慧財產權保護甚嚴的美國，對於「香檳」名詞的使用權在美國違規的事實，卻毫不過問。這樣的命名法自然招致法國人的抗議，而這也提醒消費者必須注意到，購買香檳時，不要被包裝所混淆，並不是所有用香檳瓶包裝的氣泡葡萄酒，就稱為香檳。



香檳天然氣泡的秘密

香檳的釀造利用二次瓶內發酵的方式生產。所謂的二次發酵，就是先將葡萄擠壓出葡萄汁，釀造成一般的葡萄酒，再將這些葡萄酒裝瓶。此時必須在瓶內加蔗糖與酵母菌，然後以臨時的瓶塞封閉酒瓶。這些額外加的蔗糖會開始在酒瓶內發酵，如此一來，第二次發酵所產生的二氧化碳便充滿密閉的葡萄酒瓶內，成為一種類似汽水的二氧化碳過飽和溶液，這便是香檳。　 　

　 香檳區是法國最北方的葡萄酒產區，氣候相當嚴寒，某些品質欠佳的年份，釀造不出合手水準的葡萄酒；為了彌補天然氣候的缺憾，傳統方法是將不同年份的葡萄酒混合，以求取口感上的均衡，也因如此一般香檳酒標上並不顯示年份。某些酒廠亦生產標示有年份的香檳，尤其在香檳區一些地勢與向陽度特佳的列級Cru葡萄酒田，多以當年份的葡萄釀製，因此得以標示年份的香檳，並標示該葡萄田的名稱。



Brut特干香檳

糖份含量低於15克／公升

Extra-Dry超干香檳

糖份量介於12～20克／公升





大概來說

香檳是在法國的香檳區所製作的氣泡酒才可以稱做香檳 因為他們有申請專利

其餘的只能稱做氣泡酒

至於台灣一些便宜貨 也較香檳他就違反了關則了