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〔自由時報記者林相美／台北報導〕距離農曆春節不到兩週，名廚阿基師昨天分享料理年貨的撇步，他強調，「務必摸清家人習性」，不要一窩蜂搶購，食材初步整理後小包裝冷凍，視情況解凍使用，才不會「香菇生菇（長霉菌）」；全雞、大魚、三層肉適當處理，過年期間都能��鬆享用。
台北電台昨天傍晚至迪化商圈首度進行戶外現場節目，邀請台北市長郝龍斌介紹年貨大街，阿基師分享準備年貨的訣竅。
阿基師建議，挑選商品一定要挑選完整包裝，尤其最近天氣陰晴不定，濕氣又重，食材曝曬在大氣，容易孳生細菌，食材應以小包裝冷凍於冰箱，每次拿一小包裝烹調即可。
民間習慣於除夕早上或中午祭拜祖先，全雞、大魚、三層肉都不會少，主持人關心拜完祖先食物就冷掉，口感欠佳。阿基師說，以全雞為例，拜完後細部切割，翅膀歸翅膀，胸部、腿部也分開切，用一罐紹興酒加上等量水份，加上些許鹽巴溶解後浸泡，一整道醉雞可從初一吃到初五。
至於三層肉或五花肉，阿基師建議，拜完的熟肉可切成兩公分厚片，水加上蒜頭以果汁機打碎，些許鹽巴、五香粉均勻抹在每塊肉，以保鮮膜包好放在冰箱，即可成鹹豬肉，微波爐解凍後即可吃，也可切薄片、炒蒜苗。
另外，阿基師建議，一整條大魚，魚頭除夕當天可圍爐做成「砂鍋魚頭」，象徵來年獨佔鰲頭，中段魚身可以紅麴味噌醬，稍微用小火慢熬，入味後用保鮮膜包裹後冰起來，過年期間有客人來就可隨時吃，冷食也十分入味。
以下內文出自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110122/78/2l96u.html
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