frankmarsco的部落格

蒼蠅頭 

材料: 絞肉約200公克

皮蛋一粒

韭菜花一把

紅辣椒二到三支

豆鼓少許

皮蛋



調味料:

醬油少許

香油少許

糖少許

胡椒粉少許



酒少許 　

　

做法: 1.皮蛋切丁備用

2.韭菜花切成細末

3.辣椒切成碎末

4.熱油鍋後將絞肉、辣椒、豆鼓、皮蛋丁一同拌炒

5.等絞肉半熟放入調味用的醬油、糖、酒、胡椒粉炒至絞肉完全變色約八成熟狀態

6.再放入韭菜花末梢微拌炒即成

7.起鍋前淋上些許香油便可盛盤

合菜戴帽
 
材料：

‧綠豆芽：75公克

‧木耳絲：75公克

‧韭黃：75公克

‧筍絲：75公克

‧蘿蔔絲：75公克

‧干絲：75公克

‧豬肉絲：75公克

‧粉絲：1把

‧雞蛋：2個

配料：

‧蛋白：1/4個

‧蔥花：1茶匙

‧糖：1茶匙

‧鹽：1 1/4茶匙

‧太白粉：1大匙

‧甜麵醬：4大匙

‧沙拉油：3杯

‧蔥白段：150公克

‧荷葉餅：16張

‧醬油：3大匙

‧米酒：2大匙

‧薑水：2大匙

‧高湯：2大匙

‧太白粉：1茶匙

做法：

用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞��打散後備用。

肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。

再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。

接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。

接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。

玫瑰鮮魚

材料

鮮魚 ... 1條(900公克)  青豆仁 ... 10公克  太白粉 ... 少許

調味料

A料

鹽 ... 1/4小匙   蛋白 ... 1個   酒 ... 1/2小匙   太白粉 ... 1大匙

B料

番茄醬 ... 2大匙   糖 ... 1小匙   醋 ... 1小匙   鹽 ... 1/4小匙   水 ... 1大匙   太白粉水 ... １1/2小匙

做法

1. 將魚頭、尾切下待用；魚身去骨、去皮，斜切成大片。
2. 魚片加 調味料_A 醃，再捲成攻瑰花狀灑上太白粉。
3. 起油鍋，待油溫約150℃時，先將魚炸定形，再慢慢炸熟，撈出擺盤中間。
4. 將魚頭尾炸熟，撈出擺盤之前後。
5. 將 調味料_B 煮滾，淋在盤中即可。

水果創意檸檬雞 ：

蘋果、梨子、奇異果、鳳梨　草莓　各２０g　切成小方粒

雞胸肉切小條，以粉抓一下，熱油鍋後下去快炒到變色撈起，灑少許鹽調味。

檸檬半顆搾汁，冰糖一大匙。

把檸檬汁在剛剛的鍋加熱，加二大匙水和冰糖，等糖化了後，加入切粒的水果，等三十秒就會滾，這時下少許太白粉水勾欠，淋在剛剛炒好的雞肉上即可。放一些檸檬絲做裝飾

資料來源http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052507195