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1.台灣

台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日治時期受到日本料理的影響，出現了不少海鮮開胃菜（冷食或生吃），所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面
  

台灣菜素有「湯湯水水」之稱。 早期能移民來台的漢人(又其以河洛人佔多數)只限��性。 因為要忙於農耕開墾，同時當年的物質也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養又方便。 河洛式羹湯至今在台灣民間依然受各族群喜愛，其中西鹵白菜和生炒花枝均為代表。又有香菇肉羹湯等。

2.印度 

印度飲食的特色是在烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味，即為無人不知、無人不曉的咖哩。

咖哩(Curry)相傳是釋迦牟尼佛，在印度咖哩村(Curry)的山上修道時，賴以果腹的木根草食辛料，釋迦經常帶下山分食村民，村民加以改良，大受歡迎，印度咖哩於是傳遍印度，南亞藷國。近代印度咖哩不但風行歐洲、日本世界各國莫不趨之若鶩。

印度料理的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自傳統飲食習慣，各有其特色；印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。

人人皆知牛在印度是聖牛，因此印度人決不吃牛肉。受到伊斯蘭教教義影響也不吃豬肉；因此印度的肉食，以雞和海鮮魚蝦類等為主；以咖哩來提味是共同的特色。

人文地理的差異，南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主，這和中國的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩，南部辛辣、口位鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。

其次外來移民，波斯及西方殖民統治者，葡萄牙、英國、法國也自然融入印度料理。

兀兒的烤肉、肉丸、和豐富多樣的咖哩，米食、洋囪炒飯和各種肉類料理及坦都里烤爐炸雞(Tandor) (獨特的香料和优酪乳，經過特製的烤爐烘烤，外皮成紅色，風味絕佳)，都是非常重要的伊斯蘭教料理。

肉類加各种香料做的調味品、各種醬汁，這道菜也是非常出色的印度料理，在印度各地方因食材的不同各有不同的口感，但基本上都有點辣，辣不但開味又幫助消化，因此普受歡迎，可配或澆飯，也可沾印度烙餅等吃法。

卡拉拉(Kerala)盛產香料聞名於世，稱為胡椒粉王國，數百年來，西方人絡繹不絕的想取得卡拉拉的香料及胡椒粉等食材，卡拉拉在19世紀可是世界重要的期貨市場之一。卡拉拉還盛產肉桂、核仁、丁香、生薑...... 等食材。

素食在印度也是非常普及的料理；印度西北部古加拉特 的料理也別具特色，古加拉特也是不殺生耆那教的大本營，因比素食為主的料理，特別是豆子做的麵食是一大特色。
古加拉北部的特克赤人(電影榮耀之役Lagaan發生地) 當地人的以洋蔥番茄佐以大量的麵包卷也別具風��。其他的辣綠豆沙、椰子卷(像是軟皮的春卷)、芒果布丁也是可可的美食點心。

米食、烤餅，也是印度每個餐廳不可少的主食。

辣也是印度菜的特色，辣在印度是有分級的，從一級到十級；一般人可以忍受在5級左右，這也是一般印度料理店的基準，少數可達6到10級的辛辣，印度料理可是吃辣族的新挑戰！

全台各地麵包仿有售的印度咖哩角，在台灣小有名氣，但麵包坊的咖哩角可是日式改良品(像春卷)，產地的印度咖哩角稱(Samosa)，是印度家庭或餐廳的常見點心，三角外形、水餃差不多大小，外皮香酥，有蔬菜咖哩餡與羊肉咖哩餃兩種口味，均可口開味。
印度餐以右手(左手是不潔的)抓食，但切記不可直接在盤中抓取，必先將食物擺到自已的餐碗裏後才可以手抓食，否則是很不禮貌的。吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒有教養的舉動。

西方人初次見到印度人，以手抓食極不以為然，有位印度王(Raja)非常幽默的說：以手抓食，最美味、最溫暖、最清潔，如果吃飯用刀叉，有如和女人親熱透過翻譯，令人索然無味。可真一針見血！

3.義大利
你現在所看到的義大利這個「國家」，其實是150年前才統一的，長久以來，這隻深入地中海的長靴是由20個不同的國家組成，各有其獨特的文化。因為這種各自為政的歷史背景，義大利各地的料理也枝繁葉茂地各自發展出自己的風味，光是義大利麵的種類即高達200餘種、乳酪有500種，更不要提義大利最平常飲料──葡萄酒，竟然有1000多種。
關於義大利美食介紹 http://blog.udn.com/showit/585451



各國飲食文化介紹
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