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葡萄酒（法文：vin；英文：wine；德文：wein；西文與義文：vino）這個名詞專指「由天然葡萄汁自然發酵而成的飲料」。1889年 8 月 14 日歐洲共同市場更於 1970 年 4 月 28 日頒佈法令定義葡萄酒：「葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部份的酒精發酵而得的產物」。今後大家可別把所有的酒類通通稱為wine 喔！



葡萄酒的型態可隨著品種、產地、釀造方式的不同而有所差異。而酒瓶上的標籤則標示著關於該瓶酒的生產資料，可幫助消費者認識該瓶葡萄酒。因此 EEC 和法國政府都有規定一張標籤上必須標示一些關於該瓶酒的資料，並且明訂罰則去確保那些資料是真實而正確的。



如何挑選葡萄酒?

購買葡萄酒時，應慎選葡萄酒專賣店或商家，口碑佳的專賣店通常對消費者比較有保 障，出現假酒或偽酒的情形也比較不可能發生。再者；葡萄酒專賣店���展示現場也是考 慮的方向之一，有制度及管理良好的葡萄酒專賣店，應該是乾淨、整齊，沒有任何的異 味或強烈味道，同時更不能有在展示現場抽煙的情形。如果你能自己挑選法國葡萄酒當 然最好，可是；當你對法國葡萄酒不瞭解，也不知從何處著手時，不妨請葡萄酒專賣店 的服務人員協助、建議購買法國葡萄酒。



開酒方式

使用開瓶器的基本原則是瓶口向上、緊握酒瓶、以小刀在瓶口下緣部份劃上一圈將錫封除去使瓶塞清楚可見，如果這時候發現霉菌等污點可以用乾淨的口布予以清除。接下來將開瓶器的螺絲尖端抵住瓶塞的中心點，以邊壓邊旋轉的方式旋轉，一直到螺絲完全旋入瓶塞中。

最後將開瓶器的支撐臂固定在瓶口，小心地將瓶塞向上拔出，儘量避免發出聲音。



喝葡萄酒時的禮儀

準備一個乾淨透明無切割的高腳葡萄酒杯，形狀最好是大肚而上方收口，如此方便搖動酒杯，目的使葡萄酒散發出來的香氣可以更集中於杯子裡。

欣賞一下葡萄酒在杯中的色澤、明亮度，並且檢查是否清澈。如果像加了牛奶一樣的混濁，或許會是一瓶有問題的酒。在搖晃酒杯後，酒液沿著杯壁慢慢流下，稱為「眼淚」或是「酒腳」，可以評斷葡萄酒的濃稠度，這通常與酒精度和殘留糖份有密切的關係。氣泡酒使用比平常更高的杯子，可以讓氣泡美妙的舞姿有著更充分的表現空間。

將鼻子湊到杯緣聞聞葡萄酒的香味，雖然我們不像專家一樣認識這麼多的香氣以及豐富的詞藻來描述葡萄酒，不過只要稍加留意，應該可以簡單地辨認出果香味、香料味、烘焙味還是花香等香味的大家族。另外也要注意是否有軟木塞味，如果軟木塞受到細菌的感染，是會有令人不愉快的味道進入到酒裡。

接下來品嚐一口葡萄酒，先別急著下肚，在口中稍微翻動一下，感受一下葡萄酒的味道和變化：此時紅酒可以評斷酸度、甜度、酒精度及澀度四者架構出來的均衡度；白酒因為不含單寧，所以評斷酸度、甜度和酒精度。另外，葡萄酒在口中給予嗅覺細胞的香味刺激也不同於鼻子直接聞的香味。嚥下之後可以體驗到葡萄酒的餘味和變化，許多時候是和剛剛入口有所不同的。

品嚐後要結論一支葡萄酒，除了好不好、喜不喜歡之外，思考適合與其搭配的菜餚也是一個重要的環節。畢竟單喝葡萄酒的場合比較侷限於品酒會或品酒課程，美酒有佳餚相稱，相信更能享受它所帶來的樂趣！



喝不完的葡萄酒該怎麼處理？

喝葡萄酒時，常見的棘手問題是，無法一次飲用完畢，這時候該如何處置這些剩餘的葡萄酒？事實上；先要有一種觀念，葡萄酒和其它的新鮮蔬果、肉類食物一樣，在正常的 環境下很快的就腐壞，如果將它們貯藏於冰箱或低溫的環境裡，可延長東西腐壞的時 間，至於保鮮！可能就沒有這麼的樂觀。所以喝不完的葡萄酒，專家建議在可能的情形 下，假如葡萄酒貯藏於家用的冰箱，一般的白酒24～36小時內應儘速飲畢（酒質佳的 白酒可多撐24小時），紅酒約可維持72小時。置放葡萄酒時，讓瓶身直立可減少酒與 空氣的接觸面。



如何儲存葡萄酒?

在一般家庭裡可能被選為貯藏葡萄酒之地點有：衣櫥、樓梯下、車庫、床底、或客廳的 酒櫃等；不管貯酒的地點為何，首先需避開高溫，其次；過於潮濕也會使葡萄酒的酒質 走樣。所以陰冷乾燥是最基本的要求，適當的空間安排及使用酒架，可使酒的貯存量增 加，既方便又安全。若將酒貯放於衣櫃裡，則需避免有異��物雜陳（如樟腦丸或其他防 蟑劑），以免日後開啟葡萄酒後發現酒液裡飄出濃厚的異味。



軟木塞掉入酒瓶內該怎麼辦?

開啟葡萄酒時，假如平順而又安全地將軟木塞開啟，當然令人感到心情愉悅、舒服，若不小心在開啟軟木塞時滑入或掉入瓶內，就會讓人覺得懊惱萬分。如果身邊備有專用的 軟木塞拔除器（三腳勾），當然所有問題很快的就能迎刃而解，問題是不見得每個人都 備有這樣的工具。

此時，可試試最簡單又隨手可得的DIY 處理方式；試著將二支可彎吸管同時打成一個結，然後將有結那頭的吸管伸入瓶內，將浮在瓶頸部位的軟木塞，靠著吸管上所打的結，卡住軟木塞並將其撈起。或許剛開始仍無法順利的拔除，相信多試幾次，應可順利 的將木塞拔除。



如何取下欲收藏的酒標?

收藏酒標與集郵，都是個人的喜好，充滿無盡的樂趣，假如您能直接從酒商或釀酒廠 那獲得想要的標籤，那是最好不過。若無法從這個管道取得您想要的酒標，唯一的辦法 就是直接地從酒瓶上取下。最常見的取酒標方法為︰將酒瓶置放在溫水中浸泡（有時可 放入少許的蘇打粉或清潔劑），缺點是經常發現酒標取下後，標籤上的圖案和文字也隨 之泡爛，令人沮喪不已。

除了浸泡的方式外，可試著用吹風機（熱風）嚐試，但也不見得都有效。另一種在國外 早已行之多年的方式-轉印；將轉印紙貼在酒標上，等撕下後，就可保有一張表面看起 來完整的酒標，缺點是原始的質感不復存在（如凸印、鋼印）。 此外；以掃描器或數位相機，將酒標擷取下來，然後經影像軟體處理存成 解析度（dpi）較高的影像檔案，再選用720 dpi以上專業列印紙張，以印表機列印出 來，這種方式也不失為另類的選擇。



如何準備 party wine? (或宴客酒)

時下宴客時所飲用的酒類，有漸轉換成搭配葡萄酒的趨勢。然而什麼樣的葡萄酒，才合 乎經濟效益又可達到賓主盡歡？假若宴請的賓客不多，可挑選中等或中上等級之葡萄酒助興，甚至高級葡萄酒，如︰中級酒莊或列級葡萄酒。

至於大型的宴會場合，例如︰喜宴、壽宴、尾牙、慶功宴等，所需考量的是酒的通用性，無法像西餐般地一道菜配一款酒。這時，口感簡單之一般等級葡萄酒足以應付，如 AOC 級或質地佳的 Vin de pays 葡萄酒，都是不錯的選擇。假如葡萄酒帶特殊的氣味或口感，反而不適合這樣的場合，當然價格也是指標性的因素之一，品質與價位有著密 不可分的關連性。