世界上最著名的香檳酒廠，大概是位於法國北部漢斯地方的模特坎登（Moet ët Chandon），它出產的唐培里儂（Dom Perignon），是香檳酒中的香檳王。
香檳是法國的地區名稱，位於法國北部，距離首都巴黎大約只有一個小時的車程，是法國最北方的葡萄酒產品。Champagne，字義上有「田野鄉村」的意思
(Champ田野，Campagne農村)。傳說十七世紀時由天主教僧侶無意中所發明的氣泡酒。今日香檳已成為節慶宴會助興所不可或缺的飲料。
香檳區嚴寒的氣候，是葡萄所能夠忍受的極限，也是因為如此更需要細心的栽培翰照料，初春葡萄萌芽期，農人必須在田間升火，提高溫度，並對抗春涵降臨的霜害。除了氣候以外，香檳區的土質更造究其繁複口感的主要原因，鈣質、矽土與火山灰泥將帶給葡��豐富的礦物質，是香檳靈魂的泉源。不但如此，葡萄田地表面碎石所反射的陽光，更是提供葡萄數溫暖生長的環境。
香檳區三種法定品種
(一)紅葡萄
(二)黑比諾
(三)磨坊比諾
(四)白葡萄
(五)夏多內
(上圖1993年Dom Perignon粉紅香檳)
用紅葡萄釀造香檳時，只有幾出葡萄汁，並沒有連葡萄皮一同發酵，因此香檳基本上布袋有任何紅葡萄皮的色素，雨一般白酒沒有兩樣。香檳是產地名稱，受到國際葡萄協會所保護，無論其釀造與耕種的方式都有一定的規範。
因為長久以來香檳Champagne這個字已成為一種飲料的代名詞，而與法國香檳區無任何相關連。即使是一項對智慧財產權保護非常嚴的美國，對於「香檳」名詞的使用權再美國違規的事實，卻毫不過問，這樣的命名法自然招致法國人的抗議，而這也提醒消費者必須注意到，買香檳時，不要被包裝所混淆，並不是所有用香檳瓶包裝的氣泡葡萄酒，就稱為香檳。
香檳天然氣砲的秘密
香檳釀造利用二次瓶內發酵的方式生產。所謂的二次發酵，就是先將葡萄擠出葡萄汁，釀造成一般的葡萄酒，再將這些葡萄酒裝瓶。這個時候必須在瓶內加蔗糖翰酵母菌，然後以平時的瓶塞封閉酒瓶。這些而外佳的蔗糖會開始在酒瓶內發酵，這樣一來，第二次發酵所產生的二氧化碳就充滿了密閉的葡萄酒瓶內，成為一種很像汽水的二氧化碳過飽和溶液，這就是香檳。
香檳區是法國最北方的葡萄酒產區，氣候相當嚴寒，某些品質欠佳的年份，釀造不出合水準的葡萄酒；為了要彌補天然氣後的缺憾，傳統方法是將不同年份的葡萄酒混合，以求取口感上的均衡，也因為如此一般香檳酒標上並不顯示年份。某些酒廠也生產標示有年份的香檳，尤其在香檳區一些地勢與向陽度特佳的列級Cru葡萄酒田，多以當年份的葡萄釀製，因此得以標示年份的香檳，並標示該葡萄田的名稱。
笛形香檳杯比所謂的「碟形香檳杯」（champagne coupe，過去相當流行的一種杯身短、開口如碟狀的玻璃杯，如左圖）更適合用來喝氣泡酒。傳說中，這種碟形杯是根據18世紀末法國瑪麗皇后（Marie Antoinette）那對出名的胸部塑造而成的。時至今日它雖然仍很流行，但是根據品酒專家的說法，這種碟形杯的設計從來都不是用來喝香檳的，所以也無法讓品嚐的人得以充份享受香檳的特質。由於碟形杯的杯身淺、杯緣寬，會比較站不穩、容易潑灑出來，也不能像笛形杯一樣，能夠長時間保持酒的冰涼。更何況，碟形杯也無法以最佳的方式呈現出一串串氣泡的優雅姿態。
⊙香檳怎麼喝？
香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20～30分鐘即可達適飲溫度。
細長型或鬱金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至於有一種經常用來堆疊香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內逸失殆盡，並不是十分合適。
另外，如果想在party裡玩那種酒花四射噴灑的狂歡遊戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經過搖晃後，氣泡與風味盡失，平白暴忝天物；因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出；對此，我還曾經親眼目睹一位侍酒者在開酒時，只是不小心發出了其實聽來並不算太大聲的「砰！」一聲，結果還惹得他那酒界行家級老闆一頓念叨
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