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餐旅概論-
一.緒論篇- 1.餐旅業的定義與屬性。2.餐旅業的發展過程與影響。
二.旅行業篇-1.旅行業的發展。2.旅行業的類別及組織。3.旅行業從業人員之職掌及功能。4.旅行業之經營概念。
三.旅館篇-1.旅館業的發展。2.旅館業的類別及組織。3.旅館從業人員之職掌及功能。4.旅館業之經營概念。
四.餐飲篇-1.餐飲業的發展。2.餐飲業的類別及組織。3.餐飲從業人員之職掌及功能。4.餐飲業之經營概念。
五.總結篇1.餐旅行銷。2.餐旅從業人員之職業道德觀。3.餐旅從業人員之條件。4.餐旅業的未來發展與職業前程規劃。
餐旅服務技術-
一.緒論-1.基本服務禮儀。2.儀態訓練。3.餐旅服務人員人格特質。
二.旅館的組織-1.旅館的組織。2.客務部的工作職責。3.房務部的工作職責。
4.餐飲部的工作職責。5.餐務部的工作職責。
三.房務部的設備、器具與備品-1.房務部的設備。2.房務部的器具。3.房務部的備品。
四.房務作業-1.客房的分類。2.客房房務作業。3.機具設備之清潔與維護。
4.布巾管理實務。5.公共區域之清潔與維護。
五.餐廳設備與器具-1.餐廳設備介紹。2.器具的介紹。3.器具材質與特性。
4.器具保養。
六.菜單飲料單的認識-1.認識各式菜單。2.菜單功能及結構。3.認識飲料單及酒單。4.飲料單功能及結構、酒單功能及結構。
七.餐飲禮儀-1.席次的安排。2.餐廳禮儀。
八.服務前的準備工作-1.餐廳清潔與整理。2.餐具之清潔與整理。3.工作檯之清潔與整理。4.布巾類之整理與準備。
九.基本服務技巧-1.摺疊餐巾。2.架設及拆除餐桌。3.舖設及更換檯布。
4.操持各式托盤、服務架或服務車。5.餐具服務。
十.餐桌佈設-1.中餐的餐桌佈設。2.西餐的餐桌佈設。
十一.餐飲服務-1.餐桌服務。2.自助式服務。3.櫃檯式服務。4.宴會服務。
5.客房餐飲服務。
十二.飲料服務-1.葡萄酒、香檳的服務。2.啤酒的服務。3.餐前酒與餐後酒的服務。4.紹興酒的服務。5.咖啡與茶的服務。6.其他飲料的服務。
十三.餐廳服務流程-1.中餐服務流程。2.西餐服務流程。
十四.收善餐務-1.用餐區之清潔及維護。2.清理及分類餐具。3.清理廚餘。
4.分類垃圾。5.回收資源。
十五.消防與逃生-1.火災之特性與分類。2.滅火之原理及滅火器認識及操
作。3.正確使用緩降機。4.探測器認識。5.灑水頭認識。
飲料與調酒-
一.緒論-1.飲料的意義與定義。2.酒精性與非酒精性飲料。
二.非酒精飲料-1.茶之分類、特性。2.茶之沖調與服務。3.調味茶之變化。
4.茶類飲料製作方法。
三.無咖啡因之飲料-1.乳製品飲料。2.果汁之分類。3.綜合果汁調製方法。
4.蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識。
四.含咖啡因之飲料-1.可可亞、阿華田等之認識。2.咖啡的歷史、特性解說。3.咖啡調製的分類。4.特調熱咖啡製作方法。5.特調冰咖啡製作方法。
五.酒的類別-1.釀造酒：啤酒、葡萄酒系列。2.蒸餾酒。3.合成酒(香甜酒)。
4.國產酒。
六.雞尾酒的調製-1.雞尾酒之特性。2.調酒之用具與材料。3.常見之基酒。
4.調酒的基本原則。5.雞尾酒的種類。6.雞尾酒的調製方法。7.潘治酒(Punch)。8.香檳酒。
七.酒類的服務-1.酒單的認識。2.酒的服務與分類。3.酒與食物的搭配。