一
國內學者葛應欽（2003）建議適量飲酒，是以25cc的純酒精來換算，5%的啤酒不超過500cc，12%的釀造酒不超過200ccc或40%的烈酒不超過60cc為原則，且應配合食物飲用。葡萄酒具有多種用途和功效，經研究發現，適量科學的飲用（moderation wine）可以達到保健心臟抗癌、健腦、助胃消化、延年益壽等。
二.葡萄酒與健康
Estruch（2004）以健康成年男人做實驗，證實了每天餐飲中飲用30克紅葡萄酒，持續四週，可有效降低C-反應蛋白達21％。Light Wine，Longer Life，西方國家人民生活習慣將葡萄酒當做日常餐飲必要飲料，而適量正確的飲用葡萄酒，對健康、養生都極有助益。西方國家學��對於葡萄酒與健康的研究非常多，目前已知的醫學臨床觀察是：餐飲中適量的飲用紅葡萄酒（moderation wine），不管有無心血管疾病，其血管發炎指標較低，美國或歐洲的大型臨床實驗皆證實此點。
Kotha Subbaramaiah et al. (1998) 以人類的上皮細胞做實驗材料得到白藜蘆醇（resveratrol）同時抑制COX－2基因的表現和酵素的活性機制而產生抑制腫瘤的結果，是第一個發現以二種機制同時抑制COX－2酵素的化合物，證明紅葡萄酒有益人體的結果，初步具醫學上的價值。林廷燦（2007）在「食物與營養療法對於血管發炎及動脈硬化之臨床影響，最新發展」之研究，隨餐適度的飲用葡萄酒可以降低心血管疾病的死亡率。分述如下：
1.文獻上國外醫學研究（Alcohol ＆ Coronary Disease：A Meat－Analysis，2000）針對ˇ12,800人長達12年研究發現：每天餐飲中飲用3至5杯葡萄酒，可以降低49％心血管疾病的死亡率。法國東部另一個研究（Cooke JP.Nutriceticals For Cardiovascular Heath，1998）34,000位中年人之飲食流行病學研究發現，每天餐飲中飲用2至5杯葡萄酒，可以降低30％至39％心血管疾病的死亡率。
2.紅葡萄酒可明顯降低「吸煙者」體內脂質過氧化的狀況，體內脂質過氧化是動脈硬化最初的現象，動脈硬化的過程當中，血管發炎指標是明顯的風向球。動物實驗顯示，紅葡萄酒可減少早期動脈硬化的形成，減少體內脂質過氧化，脂肪粥狀斑塊的堆積。
3.紅葡萄酒對於心血管疾病的良好影響是，肇因於紅葡萄酒中之多酚類（benzoic acid，hydroxycinnamic acids，antholyanins，flavan-3-ols，flavonols，tannins）等所產生的協同功效，血管發炎是人類老化（包括癌症腫瘤形成，血管硬化）的元兇，紅葡萄酒多酚之白藜蘆醇（resveratrol）是強力抗氧化劑，能掃除自由基，抗凝血抑制全身組織發炎，及血管舒張功能。
4.葡萄酒與健康的關係，每天飲用2~3杯葡萄酒為適量，法國在1998年的一項統計結果，每天飲用適量（約2~3杯）的葡萄酒可降低49%癌症及心臟病的死亡率，並減少四分之三的老年癡呆，65歲以上的老人常飲紅葡萄酒可減緩衰老速度逹80%。
（二）、葡萄酒治療
西方國家自古流行葡萄酒療法，男性一天4杯，女性一天2杯紅葡萄酒為宜。1955年丹麥哥本哈根的醫學研究分別對烈酒和葡萄酒進行測驗，分析它們對人體健康所產生的影響，結果發現葡萄酒除了有助心血管疾病，也有減低壓力、紓緩情緒等作用。陳舜鄰（2006）(找一些英文文獻)指出男性每天約4杯、女性約飲2杯的紅葡萄酒或白葡萄酒，可降低50%心臟病及25%癌症的發生率；反之，常飲烈酒者的疾病發生率則會提高30%。澳洲的菲利蒲•諾裡醫生（Dr.Philip Norrie）強調，飲酒必須適時適量，某些疾病患者、酒精過敏者應避免飲酒。以一杯約150cc含10克酒精的葡萄酒估算，男性一天以4杯為宜，女性則以2杯為宜，因為女性體內的脫氧酶（dehydrogenase）是男性的二分之一。若超過此限，則會對身體產生危害。他建議病人每天多運動、多吃蔬果，很多人可能很難做到，或為其所苦，不如建議他們每天喝些葡萄美酒，以這些「不苦良藥」治病養生，不論白葡萄酒或紅葡萄酒皆有相同的效果。菲利蒲•諾裡醫生（Dr.Philip Norrie）並呼籲，預防勝於治療，年輕時便可開始喝葡萄酒；至於每天都要喝的原因是，葡萄酒中的凝結劑及抗氧化劑的作用僅可維持24小時。
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