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您好~ 麴類名稱 主要原料 製 造 過 程 備 註 麥麴 （大麴） 大麥、小麥皆可 麥連皮用井水淘淨→曬乾→磨碎→與淘麥水拌合作成塊→以楮葉包紮→懸於通風處（或以稻草覆蓋使其變黃）→49天後可使用。 1、時間宜於盛夏掩黃（使霉菌的黃色孢子長出稱之）。 2、散麴到餅麴（漢代出現：製成塊狀原因是因為塊狀較適合糖化力強的根霉菌與毛霉菌、酵母菌之繁殖。而酵母菌又有助於酒化作用故以塊狀來篩選適合的菌種。） 蒸餾酒 蒸餾方式製造 酒精度60%以上.
原名(大麴酒)和(大麯酒)是相同的酒.大麯從麴的種類來看就是僅以小麥或大麥所製的麴。台灣釀酒的時間比起中國原有的釀酒歷史要短得太多，因此酒名都應該是當初國營酒廠自己所想出來的酒名，直到現在開放民營，各酒廠為了延續大家的印象便於推銷，才會繼續用“大麯酒”這個酒名。英文採直接譯音方式.
從前的大麯酒剛烈厚實，酒精濃度高，價格比一般高梁貴，產量也少很多，因此造成許多人的誤解，認為只要酒精濃度高的都可以叫做大麯酒。其實並不是這樣，大麯酒之所以酒精濃度高是必須的並非刻意。
發酵是中式烈酒決定好壞最重要的一段時期，只要發酵的情況好，就成功90％。那什麼是發酵好呢？醣化完整，高梁米幾乎完全的被消化，這樣蒸餾出來的酒酒酯飽滿酒體完整。然而酒體若是太過厚實，酒精濃度不足便會有一種被綁住的感覺，喝入口中，只能感受到表層的味道，無法嚐到內在的深度，此時就需要再做蒸餾，提升酒精濃度，同時也可以捨去一些較尾段的酒酯，讓整體的平衡度更佳，釋放過於厚實的酒體。因此才會將酒蒸餾至66 ~ 75度，還需要將其陳年使酒酯融合熟成~
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